Introducción. Breve historia y evolución de la GASTRONOMÍA. Evolución de la cocina. La oferta gastronómica. Qué es Gourmet. Evolución del concepto Gourmet.
• Módulo 1
Administración Gastronómica. Calidad. Estándares de servicio. Procedimientos. Trabajar con estándares. Materiales y recursos de trabajo. Calidad de servicio. Profesionales de la gastronomía. Gestión de calidad. La seguridad alimentaria. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Los peligros de los alimentos. La contaminación cruzada.
• Módulo 2
El menú y las materias primas. Menú y receta. Flujo de los alimentos. Operaciones y procesos en el negocio de las comidas elaboradas. Proveedores. Recepción de mercadería. Almacenamiento. Buenas prácticas para el almacenamiento. Preparación. Mise en place.
• Módulo 3
Elaboración del menú y el servicio de alimentos. Elaboración y cocción. Temperaturas finales de cocción. Servicio y Autoservicio. Mantenimiento y exhibición. Buenas prácticas. Etiquetado nutricional. Principios generales del rotulado.
• Módulo 4
Producción gastronómica. Tipos de actos gastronómicos. Menú base. Control de costos en la producción de platos del menú. Sistemas de control. Producción gastronómica: características de un líder moderno. Equipo de planificación. El diseño de la cocina.
• Módulo 5
Gestión de alimentos y bebidas. Importancia del empaque. Recomendaciones. Cómo seleccionar el empaque adecuado.
• Módulo 6
Recursos humanos y legislación. Desafíos de los recursos humanos. La cultura de una organización. Tipos de organizaciones. La conducta humana en las organizaciones. Percepción, actitudes y aprendizaje. El grupo en las organizaciones. Liderazgo y motivación. Higiene, seguridad y calidad de vida
• Módulo 7
Diseño y equipamiento. Área de Trabajo. Uso de maquinarias, equipos y utensilios básicos de cocina. División de áreas. Organigrama y áreas funcionales de la cocina. Concepto de cocina y características. Diseño de Cocina. Planificación. Elección del equipamiento.
• Módulo 8
Diseño y ambientación del salón. Equipamiento de salón. Mobiliario. Aparatos y accesorios. Mantelería. Cubiertos. Cristalería y vajilla. Circulación. Decoración. Elección del color. Iluminación Artificial.
• Módulo 9
Servicio de alimentos y bebidas. Gerente de alimentos y bebidas. Funciones. El Personal del restaurante. Maitre principal/jefe de salón. Personal de cocina. Banquetes. Factores de éxito a partir de la oferta gastronómica. Los 38 "Nunca" de Hyatt. Seguridad gastronómica.
• Módulo 10
Atención al cliente. Comunicación con nuestros clientes. Diferentes tipos de clientes. Calidad del Servicio. Fidelización del cliente. Importancia de la comunicación.