La gestión gastronómica requiere conocimientos prácticos de administración, organización y servicio para asegurar el funcionamiento eficiente de bares, restaurantes y cafeterías. Esta capacitación te brinda herramientas concretas para comprender y coordinar los procesos clave de cualquier establecimiento del sector. Durante la formación aprenderás sobre gestión de alimentos y bebidas, diseño de menús, control de costos, recursos humanos y calidad de servicio, incorporando competencias fundamentales para trabajar en el rubro gastronómico o potenciar tu propio negocio.
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Estudiantes de gastronomía y administración: que buscan integrar conocimientos culinarios con gestión empresarial. Profesionales independientes: que desean dirigir restaurantes, bares o servicios de catering con estándares de calidad. Adultos en reconversión: que buscan capacitarse en un área con salida laboral estable y crecimiento constante. Emprendedores gastronómicos: que necesitan aplicar herramientas de administración, control de costos y liderazgo en proyectos propios. Docentes y capacitadores: que quieren integrar contenidos de gestión gastronómica en programas académicos. Estudiantes de carreras afines: hotelería, turismo, nutrición, administración, interesados en formación complementaria.
Administración Gastronómica. Calidad. Estándares de servicio. Procedimientos. Trabajar con estándares. Materiales y recursos de trabajo. Calidad de servicio. Profesionales de la gastronomía. Gestión de calidad. La seguridad alimentaria. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Los peligros de los alimentos. La contaminación cruzada.
El menú y las materias primas. Menú y receta. Flujo de los alimentos. Operaciones y procesos en el negocio de las comidas elaboradas. Proveedores. Recepción de mercadería. Almacenamiento. Buenas prácticas para el almacenamiento. Preparación. Mise en place.
Elaboración del menú y el servicio de alimentos. Elaboración y cocción. Temperaturas finales de cocción. Servicio y Autoservicio. Mantenimiento y exhibición. Buenas prácticas. Etiquetado nutricional. Principios generales del rotulado.
Producción gastronómica. Tipos de actos gastronómicos. Menú base. Control de costos en la producción de platos del menú. Sistemas de control. Producción gastronómica: características de un líder moderno. Equipo de planificación. El diseño de la cocina.
Gestión de alimentos y bebidas. Importancia del empaque. Recomendaciones. Cómo seleccionar el empaque adecuado.
Recursos humanos y legislación. Desafíos de los recursos humanos. La cultura de una organización. Tipos de organizaciones. La conducta humana en las organizaciones. Percepción, actitudes y aprendizaje. El grupo en las organizaciones. Liderazgo y motivación. Higiene, seguridad y calidad de vida
Diseño y equipamiento. Área de Trabajo. Uso de maquinarias, equipos y utensilios básicos de cocina. División de áreas. Organigrama y áreas funcionales de la cocina. Concepto de cocina y características. Diseño de Cocina. Planificación. Elección del equipamiento.
Diseño y ambientación del salón. Equipamiento de salón. Mobiliario. Aparatos y accesorios. Mantelería. Cubiertos. Cristalería y vajilla. Circulación. Decoración. Elección del color. Iluminación Artificial.
Servicio de alimentos y bebidas. Gerente de alimentos y bebidas. Funciones. El Personal del restaurante. Maitre principal/jefe de salón. Personal de cocina. Banquetes. Factores de éxito a partir de la oferta gastronómica. Los 38 "Nunca" de Hyatt. Seguridad gastronómica.
Tutor IA — Gerenciamiento Gastronómico
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¿Cuál es la diferencia entre una vía IM e IV?
La vía intramuscular (IM) introduce el medicamento en el tejido muscular, con absorción más lenta y sostenida. La intravenosa (IV) lo introduce directamente en el torrente sanguíneo, con efecto inmediato. En enfermería usamos IM para antibióticos y vacunas, e IV en emergencias o cuando se requiere efecto rápido.
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