La nutrición hospitalaria cumple un rol fundamental en la recuperación y el cuidado integral de los pacientes. Este curso te permitirá incorporar conocimientos sobre alimentación hospitalaria, planificación de menús y organización de servicios de alimentación dentro del ámbito de la salud. A lo largo de la formación vas a aprender sobre distintos tipos de dietas terapéuticas, valoración de necesidades, funcionamiento de servicios hospitalarios y planificación alimentaria orientada a diferentes patologías y requerimientos clínicos.
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Profesionales de la salud: médicos, nutricionistas, enfermeros que trabajan en hospitales y clínicas. Estudiantes de carreras afines: nutrición, medicina, enfermería, interesados en formación complementaria. Docentes y educadores: que buscan integrar contenidos de alimentación hospitalaria en programas académicos. Adultos en reconversión: que desean capacitarse en un área con alta demanda laboral y relevancia social. Directivos hospitalarios: que necesitan implementar programas de alimentación y dietas específicas en instituciones de salud. Emprendedores: que buscan desarrollar servicios de catering especializado para hospitales y clínicas.
Servicio de Alimentación y Nutrición Introducción. Características. Conceptos y principios básicos para la determinación de un Servicio de Alimentación y Nutrición. Evolución y estado actual. La teoría general de sistemas aplicado a los Servicios de Alimentación y Nutrición. Modelo básico aplicado a un Servicio de Alimentación y Nutrición. Modelo expandido de sistemas. El Servicio de Alimentación y Nutrición como un subsistema del sistema de Nutrición y Dietética. El Servicio de Alimentación y Nutrición como un elemento básico para la salud de las personas.
Subsistema Planta Física – Diseño Características. Línea de producción. Planta física y equipamiento: características. Objetivos. ubicación. Construcción. Cálculo de superficie y espacios. Pisos. Paredes. Aberturas. Instalaciones y servicios. Centro de trabajo. Flujo de trabajo - Flujograma. Recepción de insumos. Sala de Alimentación. Área de preparaciones previas. Área de preparaciones finales. Área de distribución. Office de Alimentación. Área de servicio. Línea de producción secundaria: características. Oficina del Sector producción. Oficina del departamento Alimentación. Sanitarios y vestuarios del personal. Equipamiento: características. Equipos más utilizados en Servicios de Alimentación.
El Recurso Humano en los Servicios de Alimentación Características. Fases en la dirección del personal. Factores para determinar la dotación. Proceso de empleo. Desarrollo y conservación de la fuerza de trabajo: capacitación continua, evaluación del desempeño. Funciones del personal profesional: Jefe de Departamento o División, Jefe Sección Producción. Misión y requisitos del puesto del personal profesional: Jefe de área, Jefe del sector, plantel profesional (Licenciados en Nutrición).
El paciente. Valoración de sus necesidades Introducción. Proceso del cuidado nutricional. Identificación de los factores de riesgo nutricional. Valoración del estado Nutricional: Historia Clínica y Dietética. Anamnesis Alimentaria. Determinación de los objetivos del tratamiento. Planificación de las estrategias para lograr los objetivos. Identificación y determinación de las necesidades del paciente y sus requerimientos: estimación de los requerimientos; Energía, Proteínas y Líquidos. Monitoreo nutricional.
La dieta terapéutica: una intervención nutricional Características. Diseño de listas de comidas y servicios: ceremonial y protocolo. Diseño de listas de comidas: factores, perfiles. El plan de menú. El menú como base del proceso de producción. Factores a considerar en la planeación del menú: externos, internos. ¿Cómo planear un menú exitoso?. Forma para el plan de Menú.
Tipos de Menú Características. Diferentes tipos de menú existentes: según posibilidad de selección, según la organización. El menú cíclico: patrón. Elaboración de los menús. Flexibilidad. El problema de los sobrantes. Funcionamiento del Servicio de alimentación. Planillas del servicio: planillas de totalización de pedidos, planillas de entrega de mercadería a cocina, planilla de preparación, planilla de distribución, office de distribución, planilla interna del Servicio, planillas dentro del economato, formularios del Servicio de alimentación hospitalarios.
Licitación Características. Pliego de condiciones: Condiciones generales; bases y condiciones (clausulas específicas), características y desempeño del Servicio, generalidades, desempeño de los oferentes, características especiales del servicio. Especificaciones técnicas. Tipificación de alimentos. Ejemplos de formula sintética promedio y desarrollada para pacientes normales, diabéticos, blando con carne- hepático del Hospital de Rehabilitación Dr. Vera Candioti de la ciudad de Santa Fe.
Planes Adaptable.Diferentes Tipos de Dieta. Dietoterapia: blando con carne, blando sin carne, blando intestinal o astringente, hipercalórico, hepatoprotector,Dieta hipohidrocarbonado , diabetes, liquida con alimentos naturales, Dieta Hipercalórica Tpos de Dietas hiperproteicas. Colaciones. Desayuno. Merienda. Dieta liquida completa: por boca o sonda con carne y sin carne. Ejemplos de menús: Desayuno. Merienda. Normal. Blando con carne. Blando sin carne. Astringente con carne. Astringente sin carne. Hepático. Diabético. Jornada simple. Colaciones.
Tutor IA — Nutrición Hospitalaria
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¿Cuál es la diferencia entre una vía IM e IV?
La vía intramuscular (IM) introduce el medicamento en el tejido muscular, con absorción más lenta y sostenida. La intravenosa (IV) lo introduce directamente en el torrente sanguíneo, con efecto inmediato. En enfermería usamos IM para antibióticos y vacunas, e IV en emergencias o cuando se requiere efecto rápido.
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