Curso de
Gerenciamiento Gastronómico a distancia

Introducción. Breve historia y evolución de la GASTRONOMÍA. Evolución de la cocina. La oferta gastronómica. Qué es Gourmet. Evolución del concepto Gourmet.

• Módulo 1

Administración Gastronómica. Calidad. Estándares de servicio. Procedimientos. Trabajar con estándares. Materiales y recursos de trabajo. Calidad de servicio. Profesionales de la gastronomía. Gestión de calidad. La seguridad alimentaria. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Los peligros de los alimentos. La contaminación cruzada.

• Módulo 2

El menú y las materias primas. Menú y receta. Flujo de los alimentos. Operaciones y procesos en el negocio de las comidas elaboradas. Proveedores. Recepción de mercadería. Almacenamiento. Buenas prácticas para el almacenamiento. Preparación. Mise en place.

• Módulo 3

Elaboración del menú y el servicio de alimentos. Elaboración y cocción. Temperaturas finales de cocción. Servicio y Autoservicio. Mantenimiento y exhibición. Buenas prácticas. Etiquetado nutricional. Principios generales del rotulado.

• Módulo 4

Producción gastronómica. Tipos de actos gastronómicos. Menú base. Control de costos en la producción de platos del menú. Sistemas de control. Producción gastronómica: características de un líder moderno. Equipo de planificación. El diseño de la cocina.

• Módulo 5

Gestión de alimentos y bebidas. Importancia del empaque. Recomendaciones. Cómo seleccionar el empaque adecuado.

• Módulo 6

Recursos humanos y legislación. Desafíos de los recursos humanos. La cultura de una organización. Tipos de organizaciones. La conducta humana en las organizaciones. Percepción, actitudes y aprendizaje. El grupo en las organizaciones. Liderazgo y motivación. Higiene, seguridad y calidad de vida

• Módulo 7

Diseño y equipamiento. Área de Trabajo. Uso de maquinarias, equipos y utensilios básicos de cocina. División de áreas. Organigrama y áreas funcionales de la cocina. Concepto de cocina y características. Diseño de Cocina. Planificación. Elección del equipamiento.

• Módulo 8

Diseño y ambientación del salón. Equipamiento de salón. Mobiliario. Aparatos y accesorios. Mantelería. Cubiertos. Cristalería y vajilla. Circulación. Decoración. Elección del color. Iluminación Artificial.

• Módulo 9

Servicio de alimentos y bebidas. Gerente de alimentos y bebidas. Funciones. El Personal del restaurante. Maitre principal/jefe de salón. Personal de cocina. Banquetes. Factores de éxito a partir de la oferta gastronómica. Los 38 "Nunca" de Hyatt. Seguridad gastronómica.

• Módulo 10

Atención al cliente. Comunicación con nuestros clientes. Diferentes tipos de clientes. Calidad del Servicio. Fidelización del cliente. Importancia de la comunicación.

El Plan de Estudios está orientado a formar profesionales que puedan desempeñarse en los ámbitos de la empresa gastronómica comercial y social:
-Asesorar en el diseño y organización de un negocio gastronómico.
-Asistir en los lineamientos gerenciales establecidos por las empresas.
-Operar en los Departamentos de Compra, Almacenamiento, Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
-Administrar los procesos de Gestión internos y externos en el quehacer de la empresa.
-Promover la Industria de la Hospitalidad.
-Desempeñarse en el Área Cocina ya sea asistiendo al cheff en la macroempresa o estando al frente de la misma en la microempresa.
-Preservar las normas de bioseguridad higiénico-sanitarias.
-Desarrollar una visión integral humanística que le facilitará la relación entre el mundo de la empresa y la sociedad.
Todo esto apunta a brindar una formación integral que  conjugue profesionales creativos con una sólida formación académica y responde a las necesidades de profesionalizar cada vez más esta pujante industria donde la Gastronomía es una de las nuevas profesiones que abren alentadoras perspectivas.

El sistema de enseñanza a distancia ofrece múltiples beneficios a la hora de estudiar. El curso está diseñado a partir de prácticos recursos tecnológicos y pedagógicos que permiten fomentar la interacción tanto entre los participantes del curso, como entre los alumnos y tutores. Además, el uso de diversas herramientas digitales facilita la comprensión de los contenidos teóricos y prácticos del curso.  

Nuestro modelo educativo basado en la educación a distancia, le permite al alumno acceder a una formación profesional simplemente a través de una computadora con acceso a Internet. De este modo, al igualar las oportunidades de acceso a la educación, intentamos democratizar la formación académica y enriquecer el perfil laboral de los alumnos.

Los cursos online, a través de su modelo educativo y sus diversas herramientas, permiten estimular la participación de los alumnos en un Campus Virtual donde no existen barreras geográficas. Es así como el proceso formativo se transfiere de manera uniforme y el conocimiento se propaga a todas partes del mundo.

Para realizar el curso, el interesado debe contar con los siguiente requisitos:
- Edad: Ser mayor de 16 años.
- Estudios: Haber finalizado el Ciclo Básico de Educación Secundaria.
- Tecnología: Contar con un dispositivo con conexión a Internet que sea superior a 1 MB de velocidad.

Diferencias en Servicios Ofrecidos:
• Contenidos audiovisuales, con juegos y actividades interactivas.
• Revista Digital Educativa
• Newsletters para cada área de enseñanza
• Índice de Satisfacción de más del 98%.
• Índice de Alumnos que consideran el material educativo bueno y/o  muy bueno del  92%
• Carga horaria de 15 a  240 hs en Cursos en múltiples Áreas de Enseñanza
• Más de 200 Cursos Online.
• Atención Online 7 días de la semana.
• Miles de Alumnos en toda Latinoamérica con presencia en 4 países Argentina, Chile, México y Perú.
• Certificado digital con criptografía de 256 bits en las transacciones de pago.